Rozé kacsa
…. és a család mennybe megy,de csak utánad,mert ettől te leszel a földre szállt angyal ha elkészíted nekik!
Kamasz lányom kedvenc ételei: hús, hús és a hús,hiába győzködöm a zöldség fontosságáról sajnos nem hajlandó megkóstolni….Remélem eljön az az idő amikor a paradicsomért is úgy fog rajongani mint a rozé kacsamellért! Ezt a sütési technikát Martha Stewart-nál láttam,és azóta is így készítem.
Hozzávalók 4 személyre:
- 2 nagy kacsamell
- só, bors, borókabogyó
Előkészítés:
a kacsamelleket hideg vízben megmossuk,szárazra töröljük,ha maradt a bőrében néhány toll tok azt eltávolítjuk.Tudom hogy nem megszokott,de nekem van egy olcsó szemöldök csipeszem a konyhában amit erre a célra használok,hihetetlenül megkönnyíti a dolgunkat.Egy éles késsel kereszt irányban beírdaljuk a bőrét vigyázva,hogy a húsba nevágjunk bele.A szemes borsot borókabogyót mozsárban összetörjük a sóval összekeverjük és bedörzsöljük vele a kacsa mindkét oldalát.Tányérra rakom lefedem és a hűtőbe teszem kb.2 órára.Mig a hús pihen elkezdem a köreteket:
- Parázs burgonya
- Párolt káposzta
- Vörösboros szeder mártás
Parázs burgonya készítése:
a krumplikat meghámozzuk és hasábra vágjuk,sós vízben előfőzzük 15 percig, majd leszürjük és hagyjuk hogy lecsöpögjön majd megszáradjon.Félre rakjuk egy tányérra.Később a kisült kacsazsírból,serpenyőbe teszünk 1-2ek. zsiradékot és a búrgonyát pirosra pirítjuk.Némi sóval és borssal ízesitjük ha szükséges,de kóstoljuk meg előtte!
Párolt káposzta készítése: a káposztát legyaluljuk,lábasban cukrot karamellizálunk, és amikor még világos a színe, olajat öntünk hozzá,közben kevergetjük míg homogén lesz.Egy kisfej hagymát finom kockára vágunk és az olajos cukros keverékhez adjuk, üvegesre dinszteljük majd a káposztát is hozzátesszük. Fedő alatt pároljuk,időnként kevés vizet öntünk rá. Finoman sózzuk darált köménnyel almaecettel ízesítjük.
Vörösboros szedermártás:
Hozzávalók:
- 1 bögre fagyasztott szeder
- 2 ek. cukor
- 150 ml. víz
- 150 ml. vörösbor
- 1 mk. só
-1 ek. vaj
A szedret a vízben sóval cukorral elkezdjük főzni,amikor már puha, villával összetörjük,felöntjük borral, és összeforraljuk.Ha készen van,szitán átszűröm és passzírozom,visszaöntöm az edénybe és beforralom a kívánt sürüségre. Adok hozzá még egy kanál hideg vajat,amitől fényes és testesebb lesz a mártás.
A két óra már el is repült…. folytathatjuk a kacsát.Elővesszük kedvenc serpenyőnket és a melleket...na itt jön a csavar,hideg hússal és hideg edénnyel kezdünk.Bőrös oldalával lefelé fordítva,száraz serpenyőbe rakjuk,és szép lassan kezdjük sütni.A tűzhely mellé készítünk egy tálkát és kanalat. A zsír lassan kezd kisülni,amikor 2-3 ek.-nyi összegyüllik, a serpenyőt megbillentve a zsírt a tálkába átrakjuk,és ezt folyamatosan türelmesen kiszedjük alóla,egészen addig míg az összes zsiradék kisül.Megfordítjuk és kb. 8-10 percig sütjük.Előmelegített tányérra rakjuk a melleket és a langyos sütőbe tesszük,de már nem sütjük csak pihentetjük és melegen tartjuk,a szeletelésig.
Igazi ünnepi étel,érdemes az időt rászánni!
